鶏肉のゆず塩焼き（京都市さま給食レシピ）
ジャンル / 給食 調理方法 / 焼く 温・冷 / 温菜 主な食材 / 肉（鶏肉） エネルギー(大人1人分） / 127kcal 調理時間 / 20〜30分 食塩相当量 / 0.6ｇ アレルギー / 推奨-鶏肉
- ホテルパン25mm1/1サイズ 1枚
さわやかなゆずの香りと、さっぱりとした味が、暑い季節でも食べやすい一品です。子どもたちになじみの少ないゆずとの出会いができる献立です。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約約20人前
total 2540kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 鶏肉（もも） | 1200 | 2400 |
| たまねぎ | 400 | 140 |
| ゆず果汁 | 40 | 0 |
| 塩 | 8 | 0 |
たまねぎは一口大に切る。モードAで余熱を開始する。
肉は、塩をし、さらにゆず果汁を加えて混ぜ合わせ、30分ほどつけておく。
2.に1.を混ぜ合わせる。
3.を重ならないようにして、ホテルパンに並べ、中まで火が通るように焼く。（モードＢ）（芯温80℃設定）
芯温が設定温度に達したら、ザル等にあけ、余分な汁をきる。
5.が重ならないように（ホテルパンの真ん中をあけるように）並べ、モードを変えて焼き目をつける。（モードＣ）
焼き目がついたら、中心温度を確認する。（焼き目がうすい場合は、1分ずつ追加する。）
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | コンビ | 250℃ | 42％ | - | 中 |
| B | コンビ | 220℃ | 42％ | - | 中 |
| C | ホットエアー | 250℃ | - | 3分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
たまねぎから水分が出るので、焼く直前に下味をつけた鶏肉と混ぜるようにしましょう。皮もパリッと香ばしく焼き上げるために、焼き目がうすい場合は、様子を見ながらホットエアーモードで1分ずつ追加してください。