鮭のレモンマリネ

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ジャンル / 洋  調理方法 / 焼く  温・冷 / 冷菜  主な食材 / 魚介  エネルギー(大人1人分) / 240kcal  調理時間 / 45分 食塩相当量 / 1.8g  アレルギー / 小麦・大豆

鮭のレモンマリネ

使用道具

  • ホテルパン20mm1/1サイズ 1枚
  • 穴あきホテルパン20mm1/1サイズ 1枚

まだまだ暑い季節にぴったりのさっぱりした味付けです。レモンの風味をきかせて食べやすくしています。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約15人前
total 3596kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
生鮭 1500 2070
5 0
こしょう 3 11
薄力粉 80 294
玉ねぎ(うす切り) 500 185
ピーマン(せん切り) 150 33
赤パプリカ(せん切り) 150 45
うすくちしょうゆ 120 65
80 20
上白糖 80 307
オリーブオイル 60 553
レモン果汁 50 13

作り方

作り方1

鮭は塩、こしょうをして水分をとります。

作り方2

1.に小麦粉をまぶし、ホテルパンに並べて焼きます。(加熱A)

作り方3

野菜をホテルパンに並べて蒸します。(加熱B)

作り方4

調味料を合わせて3.を漬け込みます。

作り方5

2.の上に4.をかけて冷却します。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 230℃ - 10分
B スチーム 100℃ - 5分

シェフからのワンポイントアドバイス

野菜を加熱して漬け込むことで味が入りやすくなります。しばらく漬け込んだ後、鮭にかけてなじませます。
(ハグミュージアム管理栄養士 宮本絵理)

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