冬瓜の冷やし煮物

印刷する

ジャンル / 和  調理方法 / 煮る  温・冷 / 冷菜  主な食材 / 野菜  エネルギー(大人1人分) / 26kcal  調理時間 / 40分 食塩相当量 / 0.4g  アレルギー / 小麦 えび

冬瓜の冷やし煮物

使用道具

  • ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
  • 穴ホテルパン20mm1/1サイズ 1枚

夏の旬食材「冬瓜」を使用した簡単な一品です。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約30人前
total 770kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
冬瓜(20g/個) 1800 288
しめじ(子房) 200 36
A だし汁 800 16
A 薄口醤油 60 32
A みりん 30 72
むき海老(粗刻み) 20尾 166
むき枝豆 60 159

作り方

作り方1

冬瓜、しめじをホテルパンに入れて落し蓋をのせ、上からAを注ぎ、煮ます。(モードA)

作り方2

むき海老、枝豆をホテルパンに入れて茹でます。(モードB)

作り方3

1.に2.を合わせ、ブラストチラーで冷やします。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 160℃ 100% 20分
B スチーム 100℃ 100% 5分

シェフからのワンポイントアドバイス

煮崩れしやすい食材でもスチームコンベクションオーブンなら形を残して煮物調理することができます。
(ハグミュージアム管理栄養士 濱田 侑季)

▲