トマト入りバルサミコ酢鶏
ジャンル / 中華・エスニック 調理方法 / 炒める 温・冷 / 温菜 主な食材 / 肉（鶏肉） エネルギー(大人1人分） / 355kcal 調理時間 / 35分 食塩相当量 / 2.3ｇ アレルギー / 小麦 乳 鶏肉 牛肉 豚肉 ごま
- ホテルパン20mm1/1サイズ 2枚
- ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
トマト、ズッキーニ、バルサミコ酢を使用したさっぱり洋風な酢鶏です。バルサミコ酢はぶどうの果汁を煮詰め熟成させたイタリアの伝統的な酢で、まろやかな酸っぱさです。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約15人前
total 5330kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 鶏もも肉（1個25ｇ） | 1500 | 3000 |
| A 濃口醤油 | 45 | 32 |
| A 酒 | 45 | 49 |
| 片栗粉 | 115 | 380 |
| サラダ油 | 30 | 276 |
| トマト（くし切り） | 900 | 171 |
| ズッキーニ（5mm輪切り） | 450 | 63 |
| 玉ねぎ（くし切り） | 600 | 222 |
| サラダ油 | 30 | 276 |
| B バルサミコ酢 | 105 | 78 |
| B きび砂糖 | 90 | 346 |
| B 濃口醤油 | 105 | 75 |
| B ガラスープの素 | 22 | 47 |
| B 水 | 450 | 0 |
| B ごま油 | 20 | 184 |
| 水溶き片栗粉（粉1：2水） | 120 | 132 |
鶏もも肉はAで下味をつけ、片栗粉とサラダ油を加え合わせます。
オーブンシートを敷いたホテルパンに皮を上にして並べ、焼きます。（モードA）
トマトをホテルパンに並べ、ズッキーニと玉ねぎは別のホテルパンに入れ、サラダ油をからめて同時に炒めます。（モードB）
Bを鍋で合わせて沸かし、水溶き片栗粉でとろみをつけて、あんを作ります。
1.、2.、3.、4.を全て合わせます。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | コンビ | 200℃ | 60％ | 10分 | 中 |
| B | コンビ | 160℃ | 80％ | 7分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
トマトは水分が多いため、別のホテルパンで加熱し合わせます。 お好みで穀物酢を足してもおいしく仕上がります。
（ハグミュージアム管理栄養士 濱田 侑季）