柏餅（やわらか嚥下食）
ジャンル / 嚥下食 調理方法 / 蒸す 温・冷 / 冷菜 主な食材 / その他 エネルギー(大人1人分） / 87kcal 調理時間 / 40分（冷却時間を含まず） 食塩相当量 / 0ｇ アレルギー /
- 1/3 100mmホテルパン1枚
- 1/1 25mmホテルパン1枚
- 1/1 エッグパン
- ミキサー
- ボウル
柏葉の香りが季節感を感じさせ、食欲をかきたてます。お餅なのに滑らかな仕上がりで、喉越しも良く仕上がっています。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約12人前
total -kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| こしあん | 150 | 233 |
| 水 | 150 | 0 |
| 上新粉 | 200 | 724 |
| 水 | 200 | 0 |
| 砂糖 | 12 | 46 |
| 片栗粉 | 12 | 40 |
| 水 | 200 | 0 |
| 柏の葉 （非可食部） | 12枚 | - |
| 嚥下食用凝固剤 | 商品規定にあわせて使用 | - |
| ＊柏の葉は飾りですので、お召し上がり前に必ず取り除いてください。 | - |
こしあんに水と嚥下食用凝固材を加えミキサーにかけ、ホテルパンに入れて加熱をします。（モードA）
加熱が終わったら冷却をして固めて、10等分します。
ボウルに上新粉を入れて、熱湯200gを注ぎ、混ぜあわせ、あら熱がとれたら、手でよくこねます。
生地をひと口大にちぎってホテルパンに入れ、加熱します。（モードB）
4.・砂糖・片栗粉・水と嚥下食用凝固材を加えミキサーにかけます。
柏の葉を敷いたホテルパン（エッグパン）に入れて加熱をします。（モードC）
加熱が終わったら2.のこしあんを包み込み冷却したら完成です。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | コンビ | 140℃ | 80％ | 8分 | 中 |
| B | スチーム | 98℃ | - | 12分 | 弱 |
| C | スチーム | 110℃ | - | 8分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
上新粉は比較的切れがいいので食塊が作りやすくなります。こしあんも更にミキサーにかけて、凝固材と共に固めることで食べやすく仕上がっています。
【ご注意下さい】やわらか嚥下食は必ずしも、誤嚥の心配がないものではありません。お召し上がりになる方の、症状や体調に合わせて、喫食時には適宜、観察や補助をお願いします。