鮭ときのこのクリーム煮（やわらか嚥下食）
ジャンル / 嚥下食 調理方法 / 煮る 温・冷 / 温菜 主な食材 / 魚介 エネルギー(大人1人分） / 311kcal 調理時間 / 35分（冷却時間を含まず） 食塩相当量 / 0.7ｇ アレルギー / 乳 さけ 鶏 豚
秋の季節感を鮭ときのこで感じることが出来ます。それぞれの具材の見た目と味をしっかり感じ取ることも出来ます。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約25人前
total 7775kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 生鮭 | 800 | 1064 |
| 水 | 800 | 0 |
| 嚥下食用凝固剤 | 商品規定にあわせて使用 | - |
| エリンギ | 200 | 48 |
| 水 | 200 | 0 |
| 嚥下食用凝固剤 | 商品規定にあわせて使用 | - |
| かぼちゃ | 200 | 52 |
| 水 | 200 | 0 |
| 嚥下食用凝固剤 | 商品規定にあわせて使用 | - |
| ブロッコリー | 200 | 66 |
| 水 | 200 | 0 |
| 嚥下食用凝固剤 | 商品規定にあわせて使用 | - |
| 塩 | 18 | 0 |
| こしょう 粉 白 | 2 | 7 |
| 生クリーム | 1500 | 6495 |
| コンソメ顆粒 | 20 | 47 |
| 水 | 1500 | 0 |
| 嚥下食用凝固剤 | 商品規定にあわせて使用 | - |
| イタリアンパセリ(非可食部) | 適量 | - |
| - | ||
| *香草はお召し上がり前に必ず取り除いてください。 | - |
鮭をホテルパン1/1 25mmに並べて加熱をし（モード1）冷却します。
かぼちゃ・エリンギ・ブロッコリーをそれぞれ別々にホテルパン1/6 100mmに並べて加熱をし（モード2）冷却します。
鮭は皮を取り、魚肉の部分と皮に近い部分を分けて、それぞれに添加剤と水を加えミキサーにかけホテルパンに入れます。
かぼちゃは、皮と果肉の部分を分けて、それぞれに添加剤と水を加えミキサーにかけホテルパンに入れます。
エリンギは、傘の部分と軸の部分を分けて、それぞれに添加剤と水を加えミキサーにかけホテルパンに入れます。
ブロッコリーは、添加剤と水を加えミキサーにかけホテルパンに入れます。
2．〜4．をスチコンで加熱します。（モード3）
型に流し込んで成形して冷却します。
鍋に生クリーム・コンソメ顆粒・水・添加剤を加えて、塩こしょうで味を調えシチューを作ります。
シチューを器に盛り付けて、温め切り分けた、8．を盛り合わせ完成です。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | ホットエアー | 230℃ | - | 7分 | 中 |
| B | コンビ | 140℃ | 100％ | 10分 | 中 |
| C | コンビ | 140℃ | 50％ | 8分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
具材を前もってクックチルしておくと、様々な料理に活用できます。例えばカレーやトマトに置きかえる事ができます。
【ご注意下さい】やわらか嚥下食は必ずしも、誤嚥の心配がないものではありません。お召し上がりになる方の、症状や体調に合わせて、喫食時には適宜、観察や補助をお願いします。