茶碗蒸し（尼崎市さま給食レシピ）
ジャンル / 給食 調理方法 / 蒸す 温・冷 / 温菜 主な食材 / 卵 エネルギー(大人1人分） / 47kcal 調理時間 / 40分 食塩相当量 / 0.5ｇ アレルギー / 義務ー卵、小麦 推奨ー大豆
- 耐熱容器90ml
- ホテルパン25mm 1/1サイズ1枚
- ボール
- ザル
- 攪拌器
大量調理でも作りやすいように具材はシンプルにしていますが、削り節のだしに焼きあなごの旨みが加わり、コクが出ます。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約28人前
total 1340kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 卵 | 336 | 504 |
| 焼きあなご | 280 | 560 |
| むき枝豆 | 140 | 224 |
| 三つ葉 | 14 | 3 |
| 塩 | 5.6 | 0 |
| 淡口しょうゆ | 28 | 15 |
| みりん | 14 | 34 |
| 削り節 | 34 | 0 |
削り節でだしをとり、冷まします。
焼きあなごは1cm幅に切ります。
卵はときほぐします。
三つ葉は小口切りにします。
だし、卵、調味料を混ぜ合わせて卵液を作り、ザルでこします。
耐熱容器にむき枝豆、焼きあなご、卵液を流し入れ、三つ葉を上に乗せます。
スチコンで20分ほど蒸します。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | スチーム | 100℃ | - | 15〜20分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
学校給食では、安全を優先して中心部まで高温で加熱します。すが入りますが、気にならない程度です。蓋のない耐熱容器を使っています。蒸気の混入が気になる場合は、容器上部の全体をアルミホイルやラップ等で覆うと良いでしょう。