パエリア（大阪市さま給食レシピ）
ジャンル / 給食 調理方法 / 焼く 温・冷 / 温菜 主な食材 / 米 エネルギー(大人1人分） / 79kcal 調理時間 / 25分 食塩相当量 / 0.3ｇ アレルギー / 推奨-鶏肉、いか
- ミニバット
サフランではなく、手に入りやすいカレー粉で風味と色付けをし、赤ピーマンや鮮やかな緑の三度豆を使った彩りのよい料理です。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約40人前
total 3160kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 鶏肉（極小） | 800 | 880 |
| いか（たんざく） | 400 | 360 |
| 精白米（無洗米） | 400 | 1440 |
| たまねぎ | 600 | 200 |
| 赤ピーマン | 200 | 40 |
| トマト（缶） | 160 | 40 |
| 三度豆（冷） | 120 | 40 |
| にんにく | 8 | - |
| オリーブ油 | 12 | 120 |
| 料理用ワイン（白） | 40 | 40 |
| 塩 | 8 | - |
| カレー粉 | 4 | - |
| チキンスープ | 80 | - |
| （水） | 240 | - |
米は湯につけ、30分間以上おき、湯をきる。
オリーブ油を熱し、にんにくを香りよくいため、鶏肉をいため、ワインをかける。
(2)にたまねぎ、赤ピーマン、三度豆の順に加えいためる。
(3)にいか、トマト、1人6mlの湯、スープ、(1)の米を加えて煮、塩、カレー粉で味つけし、ミニバットに入れ、加熱する。
取り出した後に、10分程度蒸らす。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | コンビ | 220℃ | - | 25分 | --- |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
一度加熱をした具材に、じっくりとコンベクションオーブンで再度熱を加えるので、それぞれの素材の味が互いに混ざり合い美味しさが増します。