春の味わい! よもぎの豆腐白玉
ジャンル / 給食 調理方法 / 蒸す 温・冷 / 冷菜 主な食材 / 米 エネルギー(大人1人分） / 94kcal 調理時間 / 15分 食塩相当量 / 0.03ｇ アレルギー / 義務-乳 推奨-大豆
- 穴あきホテルパン20mm1/1サイズ 1枚
万能薬ともいわれるよもぎを生地に練り込んで白玉団子を作りました。練乳ソースと相性がよい和風のデザートです。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約16人前
total 1496kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 上新粉 | 100 | 362 |
| 白玉粉 | 100 | 369 |
| 絹ごし豆腐 | 170 | 95 |
| 砂糖 | 25 | 96 |
| 水 | 30〜50 | 0 |
| よもぎ | 10 | 23 |
| 牛乳 | 100 | 67 |
| 練乳 | 100 | 331 |
| きなこ | 35 | 153 |
上新粉、白玉粉、豆腐、砂糖、よもぎ粉を合わせます。
1に水を少しずつ加えて、耳たぶくらいの柔らかさにします。
小さく丸めてオーブンシートを敷いた穴あきホテルパンに並べ加熱します。
加熱後、冷却してきな粉ソースを器に盛った白玉の上にかけます。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | スチーム | 100℃ | - | 3分 | 中 |
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白玉粉、上新粉に豆腐を加えることで歯切れがよくなり、より食べやすくなります。