かぼちゃのそぼろあんかけ（やわらか嚥下食）
ジャンル / 嚥下食 調理方法 / 煮る 温・冷 / 温菜 主な食材 / 野菜 エネルギー(大人1人分） / 49kcal 調理時間 / 60分 食塩相当量 / 0.3ｇ アレルギー / 義務：小麦 推奨：鶏、ごま、大豆
- ホテルパン1/1サイズ 25mm 1枚
- ホテルパン2/3サイズ 25mm 1枚
- ホテルパン1/2サイズ 65mm 3枚
- 鍋
- ボウル 3
- ミキサー
かぼちゃのそぼろあんかけの、やわらか嚥下食です。 野菜と肉の取り合わせた料理で、コクと旨みが口いっぱいに広がります。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約40人前
total 1960kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| かぼちゃ | 1200 | 1092 |
| 水 | 1200 | 0 |
| 嚥下食用凝固剤 | 商品規定の上使用 | - |
| 薄口醤油 | 80 | 43 |
| みりん | 100 | 241 |
| だし汁 | 700 | 22 |
| 片栗粉 | 20 | 66 |
| 水 | 20 | 0 |
| 鶏胸肉 | 400 | 432 |
| ごま油 | 5 | 46 |
| 水 | 400 | 0 |
| 嚥下食用凝固剤 | 商品規定の上使用 | - |
かぼちゃを一口大に切り分けて、ホテルパン1/1に並べます。
鶏胸肉は皮を外してスライスにして、ホテルパン2/3に並べます。
1．と2．を加熱します。（モードA、B） 同時投入して、先に鶏肉から加工します。
鶏胸肉に同量の水と凝固剤を加えミキサーにかけ、ホテルパン1/2に入れます。
かぼちゃの皮の部分と同量の水と凝固剤をミキサーにかけ、ホテルパン1/2に入れます。
かぼちゃの身も同量の水と凝固剤をミキサーにかけ、ホテルパン1/2に入れます。
作り方4〜6を加熱します。（モードC）
鶏肉はブラストチラーで冷やし固め、微塵切りにして、鍋で薄口醤油・みりん・だし汁に水溶き片栗粉で加熱しとろみをつけた中に、ごま油と共に加えます。
加熱後粗熱を取ったかぼちゃの皮の部分、身の部分を順に流し込み冷やし固めます。
切り分けて温めたかぼちゃに、9．をかけて出来上がりです。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | スチーム | 110℃ | - | 10分 | 中 |
| B | スチーム | 110℃ | - | 20分 | 中 |
| C | コンビ | 140℃ | 100％ | 8分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
かぼちゃを皮と身に分けて、流し込み切り分けることで、かぼちゃらしさを再現します、またそぼろも、細かく刻んであんに加えることで、見た目を再現しています。
【ご注意下さい】やわらか嚥下食は必ずしも、誤嚥の心配がないものではありません。お召し上がりになる方の、症状や体調に合わせて、喫食時には適宜、観察や補助をお願いします。