きのことささみのサラダ

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ジャンル / 給食  調理方法 / 蒸す  温・冷 / 冷菜  主な食材 / きのこ  エネルギー(大人1人分) / 46kcal  調理時間 / 20分 食塩相当量 / 0.5g  アレルギー / 義務-乳、小麦 推奨-大豆

きのことささみのサラダ

使用道具

  • 穴あきホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
  • 穴あきホテルパン20mm1/2サイズ 2枚

きのこたっぷりのメニューです。いろいろな種類のきのこが出回っているので自由に組み合わせて作ってみてください。ドレッシングは生クリームを使ってクリーミーに仕上げています。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約25人前
total 1144kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
とりささみ 400 420
しめじ(一口大) 400 72
しいたけ(薄切り) 300 54
まいたけ(一口大) 300 48
にんじん(千切り) 200 74
めんつゆ(2倍濃縮タイプ) 160 126
生クリーム 80 346
しょうが 10 4

作り方

作り方1

調味料を合わせてドレッシングを作ります

作り方2

ささみはスチームをかけ食べやすい大きさにほぐします(モード1)

作り方3

野菜はスチームをかけて火を通しておきます。(モード2)

作り方4

2、3を合わせ、皿に盛り付け上からドッレッシングをかけます

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A スチーム 100℃ - 8分
B スチーム 100℃ - 5分

シェフからのワンポイントアドバイス

きのこは加熱するとかさが大きく減ってしまうので、他の野菜と一緒に加熱するとボリュームが出て見栄えがよくなります。

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