鶏からあげと夏野菜の南蛮漬け

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ジャンル / 給食  調理方法 / その他  温・冷 / 冷菜  主な食材 / 肉(鶏肉)  エネルギー(大人1人分) / 191kcal  調理時間 / 50分 食塩相当量 / 0.5g  アレルギー / 義務-小麦 推奨-大豆・鶏肉・ごま

鶏からあげと夏野菜の南蛮漬け

使用道具

  • ホテルパン20mm1/1サイズ 2枚

酢が持つ力で夏バテを解消、食欲を増進させてくれます。冷やすとよりさっぱりして食べやすくなります。鶏のからあげはスチコンで作る際、油の量を調節できるので油で揚げたものよりもあっさりとした仕上がりになります。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 3833kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
鶏もも肉(25g/個) 1000 2000
しょうゆ 10 7
10 11
おろししょうが 6 3
ごま油 20 184
片栗粉 20 66
茄子(乱切り) 400 88
黄パプリカ(乱切り) 300 81
サラダ油 100 921
だし汁 300 9
200 50
砂糖 60 230
しょうゆ 60 43
みりん 40 996
40 44
みょうが(千切り) 少量 -

作り方

作り方1

鶏肉に下味をつけてごま油、片栗粉を合わせ鶏肉の皮目を上にして加熱します(モードA)

作り方2

茄子と黄パプリカに油をなじませ、加熱します(モードB)

作り方3

酢以外の調味料を鍋で煮立たせ、そこに酢を合わせ調味液を作り1、2を漬け込みます

作り方4

仕上げにみょうがを添えます

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A ホットエアー 270℃ - 8分
B コンビ 190℃ 50% 10分

シェフからのワンポイントアドバイス

温かいうちに調味液に漬け込んで味を浸み込ませます。いろんな野菜で試してみてください。

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