酢豚

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ジャンル / 中華・エスニック  調理方法 / 炒める  温・冷 / 温菜  主な食材 / 肉(豚肉)  エネルギー(大人1人分) / 135kcal  調理時間 / 35分 食塩相当量 / 0.6gg  アレルギー / 小麦 大豆 豚肉 鶏肉

酢豚

使用道具

  • ホテルパン25mm1/1サイズ 2枚
  • ホテルパン65mm1/2サイズ

野菜やお肉をバランスよく食べる事が出来て、老若男女問わず好まれる年中通して喜ばれる中華の定番です。 あんかけ料理は冷めづらいので適温でお召し上がりいただけます。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約30人前
total 4053kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
豚もも肉 1200 1776
しょうゆ 60 43
みりん 30 72
日本酒 30 33
しょうが(おろし) 5 2
にんにく(おろし) 2 3
片栗粉 100 330
スプレーオイル 10 45
中華だし 600 18
砂糖 270 1037
270 124
トマトケチャップ 180 214
しょうゆ 30 21
2 0
片栗粉 25 82
玉ねぎ 串切り 300 111
にんじん 乱切り 200 74
たけのこ水煮 乱切り 200 46
ピーマン 粗みじん 100 22

作り方

1

豚もも肉をひと口大に切り分けます。(約20g)

2

1.をしょうゆ・みりん・日本酒・しょうが・にんにくに、漬け込みます。(約30分)

3

漬け込んだ豚肉に、片栗粉100gをまぶします。

4

1/1ホテルパンに、3.を並べて、スプレーオイルをかけます。

5

中華だし・砂糖・酢・トマトケチャップ・しょうゆ・しお・片栗粉をボウルにいれて、ホイッパーで混ぜ合わせます。

6

1/2ホテルパンに、カットした、玉ねぎ、にんじん、たけのこ水煮を入れ、よく混ぜた5.を注ぎます。

7

4. と6. を、予熱したオーブンで加熱します。(加熱A)

8

加熱が終わったら、各ホテルパンとピーマンを合わせて、盛り付けます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 180℃ 30% 20分

シェフからのワンポイントアドバイス

中華の定番を中華なべを使用せずに仕上げました。 あんかけでもオーブンは大活躍です。 好みの硬さを調整して、レシピを数値化すると常に同じ仕上がりになりますよ。

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