鯵の生姜煮

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ジャンル / 和  調理方法 / 煮る  温・冷 / 温菜  主な食材 / 魚介  エネルギー(大人1人分) / 145kcal  調理時間 / 40分 食塩相当量 / 1.2g  アレルギー / 小麦 大豆

鯵の生姜煮

使用道具

  • ホテルパン1/1-65mm 1枚
  • ホテルパン 蓋 1枚
  • クッキングペーパー

鯵を生姜煮にしました。 アジはタンパク質と脂肪のバランスの良く、適度な脂肪にうま味の素となるイノシン酸や様々なアミノ酸が豊富に含まれています。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 2902kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
鯵 頭 はらわた無し 1尾50g 可食部30g 1800 2178
生姜 スライス 100 30
日本酒 200 218
だし汁 500 15
みりん 100 226
薄口しょうゆ 80 43
砂糖 50 192

作り方

1

鯵は余分な水分をふき取ります。

2

ホテルパンに味を並べ、生姜スライスを散らしクッキングペーパーを上に乗せます。

3

残りすべての調味液をまぜ合わせクッキングシートの上からまわしかけ、ホテルパンのふたをし、加熱をします。(加熱A)

4

加熱が終わったら、器に盛り付け完成です。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 160℃ 80% 35分

シェフからのワンポイントアドバイス

しょうがの辛み成分は、魚の臭みを消すほかに、ノルアドレナリンの分泌を促進して体脂肪の分解と燃焼を促すことで体を温め、発汗や解熱作用もあり、風邪のひき始めにも効果が期待できます。

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