ゴーヤチャンプルー

印刷する

ジャンル / 和  調理方法 / 炒める  温・冷 / 温菜  主な食材 / 野菜  エネルギー(大人1人分) / 140kcal  調理時間 / 20分 食塩相当量 / 0.6g  アレルギー / 卵 小麦 大豆 豚肉

ゴーヤチャンプルー

使用道具

  • ホテルパン1/1-25mm 1枚
  • オーブンペーパー

炒めたという意味のある、ゴーヤチャンプルーのゴーヤが含んでいるビタミンCの量は76mgと他の野菜類にくらべて非常に多く、キュウリの14mgやトマトの15mgに対して5倍以上も含まれています。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 2809kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
ゴーヤ 1000 180
豚バラ肉スライス 5mm幅にカット 300 1158
玉ねぎ スライス 300 111
油揚げ みじん切り 100 386
600 906
出しの素 20 46
薄口しょうゆ 40 22

作り方

1

ゴーヤは、種を取り除き、半月切りにします。

2

オーブンペーパーを敷いたホテルパンに油揚げ・玉ねぎスライス・ゴーヤ・豚バラスライスの順に入れて加熱をします。(加熱A)

3

一度取り出してだしの素・薄口しょうゆを加え全体にまぜ合わせ、溶き卵を流しいれ、加熱をします。(加熱B)

4

加熱が終わったら、全体によくまぜ合わせ器に盛り付けます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 200℃ 50% 7分
B コンビ 200℃ 80% 5分

シェフからのワンポイントアドバイス

炒め物をする際の基本は、ホテルパンに同時に入れる場合は、カロリーの低いものから入れることです。 そうすることで火の通りをコントロールでき仕上がりが良くなります。

▲