ローズマリーのフォカッチャ

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ジャンル / ご飯・パン  調理方法 / 焼く  温・冷 / 冷菜  主な食材 / 小麦(パン・麺・菓子等)  エネルギー(大人1人分) / 254kcal  調理時間 / 100分 食塩相当量 / 0.6g  アレルギー / 小麦 乳

ローズマリーのフォカッチャ

使用道具

  • ホテルパン1/1-25mm 1枚
  • オーブンペーパー

丸くかわいいフォカッチャに仕上げました。 ローズマリーの香りをつけることで、さわやかですがすがしい味わいになりました。 塩・こしょうとオリーブオイルを小皿にあわせて、つけて食べても美味しいです。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 5078kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
薄力粉 500 1840
強力粉 500 1840
500 0
10 0
インスタントドライイースト 15 47
牛乳 150 101
オリーブオイル 50 460
ローズマリー 乾燥 10 0
パルメザンチーズ 50 238
打ち粉 薄力粉50g程度 適量 184
オリーブオイル 塗り用 40 368

作り方

1

ボウルに水・粉・インスタントドライイースト・牛乳を入れてまぜ合わせます。

2

全体にまとまり始めたら、オリーブオイルを加え、しっかりとこねます。

3

38℃で、30分間、発酵させ、生地を取り出し20個に分割します。(加熱A)

4

軽く丸めて大きなガスを抜いて丸め綴じ目を下にして10分間休ませます。

5

生地を取り出して丸め、天板に乗せて、さらに38℃で30分間発酵させます。(加熱B)

6

発酵が終わったら、表面に刷毛でオリーブオイルを塗りローズマリーをのせ箸などで3箇所ほど、穴を開けてパルメザンチーズをふりかけます。

7

熱したオーブンで焼きます。(加熱C.D)

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A ホットエアー 38℃ - 30分
B ホットエアー 38℃ - 30分
C ホットエアー 170℃ - 10分
D ホットエアー 140℃ - 8分

シェフからのワンポイントアドバイス

パンは仕込みに手間がかかるイメージがありますが、パンミキサーなどを使用すれば、以外に手間もかからず、本格的なパンを作ることも可能です。 スチコンでは発酵管理も出来ます。

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