鶏肉のXO醤炒め

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ジャンル / 中華・エスニック  調理方法 / 炒める  温・冷 / 温菜  主な食材 / 肉(鶏肉)  エネルギー(大人1人分) / 308kcal  調理時間 / 20分 食塩相当量 / 1.9g  アレルギー / 小麦 えび 大豆 鶏肉

鶏肉のXO醤炒め

使用道具

  • ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚

中華の調味料XO醤で鶏肉とごぼうを炒めました。 ホタテの貝柱や海老をふんだんに使用したXO醤は、中華調味料の最高峰とも言われ、素材に芳醇な味わいと香りが加えられます。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約16人前
total 4935kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
鶏もも肉 1500 3000
ごぼう 600 390
松の実 100 690
赤パプリカ 240 72
あさつき小口切り 32 9
10 0
こしょう 3 11
しょうゆ 40 28
XO醤 150 543
砂糖 50 192

作り方

1

鶏もも肉は一口大に切り分けます。

2

ごぼうは3cmの長さに切り分け太いものは縦半分に切り分けます。

3

赤パプリカはスライスにします。

4

ホテルパンに、鶏もも肉を皮面を上にして並べて塩こしょうをして、松の実を散らして、加熱をします。(加熱A)

5

一度ホテルパンを取り出して、しょうゆ・XO醤・砂糖を加え、混ぜ合わせて、再び加熱をします。(加熱B)

6

加熱後、パプリカスライスを加えて、全体に混ぜ合わせて、器に盛り付け、あさつきを添えます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 230℃ 50% 5分
B コンビ 180℃ 50% 5分

シェフからのワンポイントアドバイス

鶏もも肉を使用する際には、余分な脂肪やすじを切り取ると共に、余分な水分をしっかりとふき取り使用することで、雑味や臭みを取り除きましょう。 適度にすじに切り目を入れる手間も惜しまないでください。

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