手羽先のケジャン炒め

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ジャンル / 中華・エスニック  調理方法 / 炒める  温・冷 / 温菜  主な食材 / 肉(鶏肉)  エネルギー(大人1人分) / 384kcal  調理時間 / 30分 食塩相当量 / 1.7g  アレルギー / 大豆・小麦・鶏肉・ごま

手羽先のケジャン炒め

使用道具

  • ホテルパン25mm1/1サイズ 1枚
  • オーブンペーパー

鶏手羽先をコチュジャンを使い韓流ピリ辛に仕上げました。 旨みや甘みもあり鶏手羽肉の素材を生かした料理に仕上がっています。 好みで唐辛子などを加えて辛味を加えても美味しく仕上がります。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約15人前
total 5762kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
鶏手羽先 2000 4420
15 0
こしょう 6 22
コチュジャン 100 180
にんにく すりおろし 10 13
白すりごま 10 60
砂糖 100 384
水あめ 100 328
ごま油 30 267
ミニトマト 75 21
レタス 150 67

作り方

1

鶏手羽肉の余分な水気をふき取ります。

2

コチュジャン・にんにくすりおろし・白すりごま・砂糖・水あめ・ごま油を混ぜ合せます。

3

鶏手羽肉に2.をかけて、全体に揉みこみます。

4

オーブンペーパーを敷いたホテルパンに並べて、加熱をします。(加熱A)

5

レタスを敷いた器に盛り付けて、ミニトマトを添えます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A ホットエアー 170℃ - 20分

シェフからのワンポイントアドバイス

鶏手羽肉の2本の骨の間に、包丁の先で切込みを入れる、または串を打つと、火の通りがよくなり骨の周りに火が通らない事を防ぐことができます。また国産味噌を使用しても辛くないみそ焼きが出来ます。

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