手羽先と里芋のピリ辛煮
ジャンル / 中華・エスニック 調理方法 / 煮る 温・冷 / 温菜 主な食材 / 肉（鶏肉） エネルギー(大人1人分） / 390kcal 調理時間 / 70分 食塩相当量 / 0.6ｇ アレルギー / 小麦 大豆 鶏肉
- ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
- ホテルパン蓋1/1サイズ 1枚
- キッチンペーパー（耐水）
手羽先をエスニック風にピリ辛で仕上げました。付け合せで里芋も一緒に煮込み、鶏の旨みがたくさんしみこんでいます。 好みの辛さに唐辛子の量で調整してください。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 7798kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 鶏手羽先 | 3000 | 6630 |
| 里芋 | 1000 | 580 |
| だし汁 | 700 | 21 |
| 砂糖 | 100 | 384 |
| 日本酒 | 100 | 109 |
| しょうゆ | 100 | 71 |
| 鷹の爪輪切り（好みで） | 3 | 3 |
鶏手羽先をスチームにかけて、一度流水で洗い流します。（加熱A）
里芋の皮を向き、塩（分量外）をかけて、流水でぬめりを洗い流します。
ホテルパンに1.と2.を隙間を少なく入れて、好みで鷹の爪を加え、キッチンペーパーをのせて、調味液を合わせてまわしかけ、蓋をして加熱をします。（加熱B）
加熱が終わったら、煮汁と共に器に盛り付けます。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | スチーム | 100℃ | - | 20分 | 中 |
| B | コンビ | 180℃ | 50％ | 30分 | 中 |
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