甘エビ塩麹和えのせ蒸し豆腐
ジャンル / 和 調理方法 / 蒸す 温・冷 / 温菜 主な食材 / 魚介 エネルギー(大人1人分） / 48kcal 調理時間 / 25分-えびと塩麹漬込省く 食塩相当量 / 0.5ｇ アレルギー / 大豆 えび
- 穴あきホテルパン25mm1/1サイズ 1枚
甘エビを塩麹漬けにして、ソースの代わりにしました。 塩麹でまろやかな塩味がつくと共に、えびのうまみが引き立てられ、蒸し豆腐にもえびの美味しい風味が漂っています。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 961kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 甘海老剥き身 | 300 | 261 |
| 塩麹 | 100 | 132 |
| 木綿豆腐 | 1000 | 560 |
| 酢橘 | 40 | 8 |
甘海老剥き身と塩麹を合わせて、冷蔵庫で30分ほど馴染ませます。
豆腐を切り分けて、水切りをしたものをホテルパンに並べて1.を上に乗せ加熱します。（加熱A）
すだちは半月切りにします。
加熱が終わったら器に盛り付けすだちを添えて完成です。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | スチーム | 85℃ | - | 15分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
塩麹の使用のポイントは、使いすぎるとなんでも同じ味になってしまうことにあります。 塩分も約１０％程度ありますから、使用する際には気をつけて使用しましょう。