甘エビ塩麹和えのせ蒸し豆腐

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ジャンル / 和  調理方法 / 蒸す  温・冷 / 温菜  主な食材 / 魚介  エネルギー(大人1人分) / 48kcal  調理時間 / 25分-えびと塩麹漬込省く 食塩相当量 / 0.5g  アレルギー / 大豆 えび

甘エビ塩麹和えのせ蒸し豆腐

使用道具

  • 穴あきホテルパン25mm1/1サイズ 1枚

甘エビを塩麹漬けにして、ソースの代わりにしました。 塩麹でまろやかな塩味がつくと共に、えびのうまみが引き立てられ、蒸し豆腐にもえびの美味しい風味が漂っています。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 961kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
甘海老剥き身 300 261
塩麹 100 132
木綿豆腐 1000 560
酢橘 40 8

作り方

1

甘海老剥き身と塩麹を合わせて、冷蔵庫で30分ほど馴染ませます。

2

豆腐を切り分けて、水切りをしたものをホテルパンに並べて1.を上に乗せ加熱します。(加熱A)

3

すだちは半月切りにします。

4

加熱が終わったら器に盛り付けすだちを添えて完成です。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A スチーム 85℃ - 15分

シェフからのワンポイントアドバイス

塩麹の使用のポイントは、使いすぎるとなんでも同じ味になってしまうことにあります。 塩分も約10%程度ありますから、使用する際には気をつけて使用しましょう。

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