牛すじとごぼうの味噌煮丼

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ジャンル / ご飯・パン  調理方法 / 煮る  温・冷 / 温菜  主な食材 / 肉(牛肉)  エネルギー(大人1人分) / 505kcal  調理時間 / 55分 食塩相当量 / 1.7g  アレルギー / 小麦 大豆 牛肉

牛すじとごぼうの味噌煮丼

使用道具

  • 穴あきホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
  • 蓋付きホテルパン65mm1/1サイズ 1枚

牛すじとごぼうの旨みと香りがあいまり、また赤味噌ベースのたれが全体に良くしみこみ、ごはんとの相性のいい煮込み料理です。 そのままでおつまみ・おかずとしてもお楽しみ頂けます。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約30人前
total 15147kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
牛すじ 3000 4650
ごぼうささがき水煮 1000 580
(味噌だし) -
だし汁 500 15
赤味噌 500 930
醤油 100 71
砂糖 250 960
みりん 150 339
ねぎ小口切り 150 42
ご飯 4500 7560

作り方

1

牛すじを一口大に切り分け、穴あきホテルパンに並べ加熱をします。(加熱A)

2

加熱が終わったら取り出して流水でしっかりと流して洗います。

3

味噌だしの材料はすべて溶き合わせておきます。

4

ねぎ小口切り以外のすべての材料をホテルパン65mmに入れてホテルパンのふたをし、加熱をします。(加熱B)

5

出来上がったら、器にご飯を盛り付けて、その上にのせ、ねぎの小口切りをのせます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A スチーム 100℃ - 15分
B コンビ 180℃ 50% 30分

シェフからのワンポイントアドバイス

牛すじは、長時間に込むことで、臭みが消えて、旨みが増す素材です。 まずは、ゆでこぼして水を取りかえて、十分臭みを取ってから、調理に取り掛かると、臭みなど気にならない美味しさに仕上がります。

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