牛すじとごぼうの味噌煮丼
ジャンル / ご飯・パン 調理方法 / 煮る 温・冷 / 温菜 主な食材 / 肉（牛肉） エネルギー(大人1人分） / 505kcal 調理時間 / 55分 食塩相当量 / 1.7ｇ アレルギー / 小麦 大豆 牛肉
- 穴あきホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
- 蓋付きホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
牛すじとごぼうの旨みと香りがあいまり、また赤味噌ベースのたれが全体に良くしみこみ、ごはんとの相性のいい煮込み料理です。 そのままでおつまみ・おかずとしてもお楽しみ頂けます。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約30人前
total 15147kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 牛すじ | 3000 | 4650 |
| ごぼうささがき水煮 | 1000 | 580 |
| （味噌だし） | - | |
| だし汁 | 500 | 15 |
| 赤味噌 | 500 | 930 |
| 醤油 | 100 | 71 |
| 砂糖 | 250 | 960 |
| みりん | 150 | 339 |
| ねぎ小口切り | 150 | 42 |
| ご飯 | 4500 | 7560 |
牛すじを一口大に切り分け、穴あきホテルパンに並べ加熱をします。（加熱A)
加熱が終わったら取り出して流水でしっかりと流して洗います。
味噌だしの材料はすべて溶き合わせておきます。
ねぎ小口切り以外のすべての材料をホテルパン65mmに入れてホテルパンのふたをし、加熱をします。（加熱B)
出来上がったら、器にご飯を盛り付けて、その上にのせ、ねぎの小口切りをのせます。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | スチーム | 100℃ | - | 15分 | 中 |
| B | コンビ | 180℃ | 50％ | 30分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
牛すじは、長時間に込むことで、臭みが消えて、旨みが増す素材です。 まずは、ゆでこぼして水を取りかえて、十分臭みを取ってから、調理に取り掛かると、臭みなど気にならない美味しさに仕上がります。