ゴマ豆腐プリン（真空調理）
ジャンル / デザート 調理方法 / 蒸す 温・冷 / 冷菜 主な食材 / 芋・豆・木の実 エネルギー(大人1人分） / 97kcal 調理時間 / 25分 食塩相当量 / 0ｇ アレルギー / ごま 大豆 ゼラチン
- 穴あきホテルパン1/1サイズ 1枚
- 真空包装機
- 真空包装袋
ごまとはちみつの風味の香る、濃厚でクリーミーな、ごま豆腐プリンです。 デザートで、ありながら、良質な植物性たんぱく質も摂取することができます。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約16人前
total 1549kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 炒り黒ごま | 55 | 329 |
| はちみつ | 25 | 74 |
| 粉ゼラチン | 15 | 43 |
| 水 | 45 | 0 |
| 木綿豆腐 | 250 | 36 |
| 豆乳 | 500 | 320 |
| 三温糖 | 95 | 365 |
| 豆乳ホイップ | 100 | 382 |
| ミント | 適量 | - |
粉ゼラチンを90gの水でふやかします。
炒り黒ごまをフードプロセッサーで、細かく刻みます。
はちみつ・豆腐・三温糖・ゼラチンも?に加えて、混ぜ合わせ、さらに豆乳を加えて、混ぜ合わせます。
真空パックにして加熱をします。（加熱A）＊鍋加熱して型に流すことも出来ます。
加熱が終わったら、冷やし固めて、切り分け器に盛り付けます。
ホイップ・ミントを添えて完成です。（真空調理のメリット：保管場所がかさばらない・品質保持期間がながい・ごまの風味が保たれる・切り分け提供しやすい など）
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | スチーム | 60℃ | - | 20分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
流して固めるプリンが一般的ですが、切り分けて器に盛り付けることで、個性を出した盛る付けになっています。 また、大量に一度に作成して、省スペースでの保存も可能です。