砂肝の黒こしょう炒め

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ジャンル / 中華・エスニック  調理方法 / 炒める  温・冷 / 温菜  主な食材 / 肉(鶏肉)  エネルギー(大人1人分) / 95kcal  調理時間 / 20分 食塩相当量 / 1.1g  アレルギー / 卵 乳 小麦 大豆 やまいも 鶏肉

砂肝の黒こしょう炒め

使用道具

  • ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
  • オーブンペーパー

黒こしょうは、さわやかな辛味と美味しさのほか発汗、発散作用などがありますから、頭がすっきりしたり・風邪のひき始めにこしょうたっぷりのスープを作って飲むと、汗が出て熱っぽさがとれるなどの効果があります。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 1899kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
砂肝 1000 940
白はんぺん 800 752
しいたけ 200 36
ししとう 200 54
8 0
黒粒こしょう 5 15
料理酒 40 44
ミニトマト 200 58

作り方

1

砂肝はスジなどを取り除いて、食べやすい大きさに切り分けます。

2

白はんぺん・しいたけは、一口大に切り分けます。

3

ししとうは、小さな穴を開けておきます。

4

ボウルでミニトマト・ししとう以外の材料をすべてしっかりとまぜ合わせオーブンペーパーを敷いたホテルパンに並べ加熱します。(加熱A)

5

加熱が終わったら、一度取り出して全体にしっかりとまぜ合わせます。

6

ししとうも加えて、再び加熱をします。(加熱B)

7

加熱が終わったらもう一度全体にまぜ合わせ器に盛り付けミニトマト添えます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 220℃ 50% 5分
B コンビ 200℃ 50% 5分

シェフからのワンポイントアドバイス

料理は色合いの変化や触感の変化が、楽しみにつながり喫食者を喜ばせる事が出来ます。今回は、はんぺん・ししとう、それに砂肝の触感や歯ごたえ・やわらかさ・色合いの違いに富む料理です。

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