鶏むね肉の塩麹焼き バジルのソース

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ジャンル / 洋  調理方法 / 焼く  温・冷 / 温菜  主な食材 / 肉(鶏肉)  エネルギー(大人1人分) / 226kcal  調理時間 / 30分 食塩相当量 / 1.6g  アレルギー / 鶏肉

鶏むね肉の塩麹焼き バジルのソース

使用道具

  • ホテルパン25mm1/1サイズ 1枚

パサついたりして、敬遠されがちな、鶏むね肉ですが、とてもジューシーで、さらに塩麹の旨みと、バジルペーストのおしゃれなソースがポイントです。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約25人前
total 5659kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
鶏むね肉 2500 4775
塩? 125 165
バジルペースト 125 646
プチトマト 250 73

作り方

1

鶏胸肉に塩・こしょうをして、ホテルパンに並べて加熱をします。(加熱A)

2

加熱終了後はそのままオーブンの中で、5分間加熱した肉を休ませます。

3

取り出した肉を切り分けて、器に盛り付け、塩麹とバジルペーストを合わせたものを全体にかけ、プチトマトをカットして添えます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 170℃ 50% 20分

シェフからのワンポイントアドバイス

鶏むね肉は、特に加熱しすぎると、直ぐに硬くなってしまい、食べづらくなります。 塩麹の効果で肉をやわらかくすることと、加熱し過ぎない事が大切です。 豚肉や淡白な魚などにも応用できるレシピです。

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