豚小腸とキャベツの味噌炒め

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ジャンル / 和  調理方法 / 炒める  温・冷 / 温菜  主な食材 / 野菜  エネルギー(大人1人分) / 80kcal  調理時間 / 45分 食塩相当量 / 2.3g  アレルギー / 小麦 大豆 豚肉

豚小腸とキャベツの味噌炒め

使用道具

  • ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚

豚のホルモンを、コッテリ味噌のタレでキャベツと共に、炒めました。 食欲をそそりご飯がすすむメニューです。 素材が比較的安価なのでボリュームも出しやすいですね。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約25人前
total 2010kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
豚小腸 1000 117
キャベツ 2500 575
たかのつめ 輪切り 5 5
赤みそ 200 372
白みそ 60 130
砂糖 180 690
しょうゆ 60 32
60 66
だし汁 50 14
しょうが 千切り 30 9

作り方

1

豚小腸をしっかりと洗浄して穴あきホテルパンに入れて、加熱をします。(加熱A)

2

キャベツは、3cm 角のざく切りにします。

3

たかのつめ・赤みそ・白みそ・砂糖・しょうゆ・酒・だし汁・しょうがをボウルで溶き合わせておきます。

4

キャベツをホテルパンに入れて加熱をします。(加熱B)

5

キャベツを一旦取り出し、1. と 3.の調味料を加えてまぜ合わせ、再び加熱をします。(加熱C)

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A スチーム 100℃ - 30分
B コンビ 200℃ 80% 4分
C コンビ 200℃ 80% 5分

シェフからのワンポイントアドバイス

ホルモンなど、内臓系は臭みを気にする方がいますので、しっかりとした洗浄と、ゆでこぼしを行うこと、薬味を上手く使いこなすことで、臭みを極力減らす事が出来ます。 しかし、大切なのは鮮度のいい(生・冷凍かかわらず)ものを選ぶ事です。

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