豚小腸とキャベツの味噌炒め
ジャンル / 和 調理方法 / 炒める 温・冷 / 温菜 主な食材 / 野菜 エネルギー(大人1人分） / 80kcal 調理時間 / 45分 食塩相当量 / 2.3ｇ アレルギー / 小麦 大豆 豚肉
- ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
豚のホルモンを、コッテリ味噌のタレでキャベツと共に、炒めました。 食欲をそそりご飯がすすむメニューです。 素材が比較的安価なのでボリュームも出しやすいですね。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約25人前
total 2010kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 豚小腸 | 1000 | 117 |
| キャベツ | 2500 | 575 |
| たかのつめ 輪切り | 5 | 5 |
| 赤みそ | 200 | 372 |
| 白みそ | 60 | 130 |
| 砂糖 | 180 | 690 |
| しょうゆ | 60 | 32 |
| 酒 | 60 | 66 |
| だし汁 | 50 | 14 |
| しょうが 千切り | 30 | 9 |
豚小腸をしっかりと洗浄して穴あきホテルパンに入れて、加熱をします。（加熱A)
キャベツは、3cm 角のざく切りにします。
たかのつめ・赤みそ・白みそ・砂糖・しょうゆ・酒・だし汁・しょうがをボウルで溶き合わせておきます。
キャベツをホテルパンに入れて加熱をします。（加熱B)
キャベツを一旦取り出し、1. と 3.の調味料を加えてまぜ合わせ、再び加熱をします。（加熱C）
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | スチーム | 100℃ | - | 30分 | 中 |
| B | コンビ | 200℃ | 80％ | 4分 | 中 |
| C | コンビ | 200℃ | 80％ | 5分 | 中 |
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