豚ロースの金平巻

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ジャンル / 和  調理方法 / 焼く  温・冷 / 温菜  主な食材 / 肉(豚肉)  エネルギー(大人1人分) / 283kcal  調理時間 / 20分 食塩相当量 / 0.6g  アレルギー / 小麦 大豆 ごま 豚肉

豚ロースの金平巻

使用道具

  • ホテルパン25mm1/1サイズ 1枚
  • オーブンペーパー

太めに切ったにんじんとごぼうの金平を、豚肉で巻くことで、さらに美味しく仕上げました。 野菜の歯ごたえも良く、ジューシーな豚肉との相性は抜群です。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約25人前
total 5945kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
豚肩ロース スライス 1875 4756
にんじん 300 111
ごぼう 220 143
みりん 100 226
砂糖 100 384
しょうゆ 100 71
ごま 10 60
ごま油 10 9
サニーレタス 700 112
プチトマト 250 73

作り方

1

まず、にんじんとごぼうの皮をむき、長さ3センチに切り分けます。

2

太さは、約5ミリ角に切り分けます。

3

ごぼう・にんじんはそれぞれ1%の濃度の塩水を作りさらします。

4

豚ローススライスでにんじんとごぼうを巻いてオーブンペーパーを敷いたホテルパンに並べて加熱を行います(加熱A)

5

みりん・砂糖・醤油を鍋で煮詰めたタレを絡めて器にサニーレタス・プチトマトと共に盛り付けます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 175℃ 50% 12分

シェフからのワンポイントアドバイス

豚肉をまくときには、内側の中心に巻き込んでしまわないようにしましょう、思わぬ生焼けの原因になります。あくまでも野菜が芯で周りに巻きつけるようにするのがコツです。

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