大根と厚揚げと菜の花の煮物

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ジャンル / 和  調理方法 / 焼く  温・冷 / 温菜  主な食材 / 野菜  エネルギー(大人1人分) / 62kcal  調理時間 / 55分 食塩相当量 / 0.4g  アレルギー / 小麦・大豆

大根と厚揚げと菜の花の煮物

使用道具

  • 穴あきホテルパン40mm1/1サイズ 1枚
  • ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
  • ホテルパン蓋1/1サイズ 1枚
  • クッキングペーパー

季節感のある、なばなをあしらった煮物料理になります。 大根と厚揚げの相性もよく、出汁の味がおいしく染み込んだ煮物に仕上がり、なばなの苦味とからしがアクセントとなっています。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 1241kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
大根 1000 180
なばな 200 66
厚揚げ 300 450
だし汁 1000 30
60 65
みりん 60 136
砂糖 50 192
薄口しょうゆ 50 27
練りからし 30 95

作り方

1

大根は、皮をむき半月切りにして面取りをします。

2

なばなはさっと洗って長さを3cmほどに切りそろホテルパンに並べて加熱します。(加熱A)

3

厚揚げは、熱湯をかけて油抜きをし、一口大に切り分けます。

4

大根を穴あきホテルパンに並べて加熱します。(加熱B)

5

ホテルパンに、だし汁・酒・みりん・砂糖・薄口しょうゆと、厚揚げ・大根を加え、ペーパーで落し蓋をしてさらにホテルパンのふたをして加熱します。(加熱C)

6

加熱が終わったら、なばなも合わせて、盛り付けます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A スチーム 105℃ - 10分
B コンビ 160℃ 50% 30分

シェフからのワンポイントアドバイス

スチコンで煮る前に、好みで厚揚げを鍋のお湯で煮ておくと、さらにカロリーオフができます。 なばなは、作り置きする際には、八方だしなどに入れ急いで冷まして冷蔵庫で保管してください。

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