なすとズッキーニの煮浸し やわらか食
ジャンル / 嚥下食 調理方法 / 揚げる 温・冷 / 冷菜 主な食材 / 野菜 エネルギー(大人1人分） / 9kcal 調理時間 / 40分 食塩相当量 / 0.8ｇ アレルギー / 小麦 大豆
- ホテルパン65ｍｍ1/2サイズ
- ホテルパン25ｍｍ1/1サイズ
- ホテルパン25ｍｍ1/2サイズ 2枚
- ミキサー
- 鍋
- ゴムベラ
やわらか食のバリエーションで なすとズッキーニ煮浸しです。 飲み込みやすくつっかえにくいように工夫し、更に見た目も良く仕上げました。 一品でも形のあるものが出ると大変喜ばれます。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約60人前
total 567kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| なす | 500 | 110 |
| ズッキーニ | 500 | 70 |
| だし | 400 | 8 |
| みりん | 100 | 241 |
| 薄口しょうゆ | 100 | 54 |
| 片栗粉 | 12 | 39 |
| 水 | 15 | 0 |
| スプレーオイル | 10 | 45 |
| やわらか食添加剤（使用量は各メーカー規定にしたがい使用） | - |
なす・ズッキーニを、それぞれ皮をむいて、ひと口大に切り分けます。
1/1ホテルパンに、オーブンペーパーを敷いて1.の実と皮を分けて並べて、スプレーオイルをかけオーブンに入れて、加熱します。（加熱A）
だし・みりん・薄口しょうゆは、鍋に入れて加熱して、沸騰したら弱火にして、水溶き片栗粉を加えてしっかり火を通して冷まします。
1.の加熱が終わったら、ブラストチラーなどで冷却をして、それぞれ皮の部分と実の部分を、同量の水と共に、ミキサーにかけて鍋に入れ火にかけます。（1なす皮 2なす実 3ズッキーニ皮 4ズッキーニ実）
規定量のとろみ剤を加え溶かし、ホテルパンに、ラップをしいて、皮の部分を流し込み、5分ほど冷蔵庫で、冷まし固めた後に、実の部分を流し込み冷やし固めます。なす・ズッキーニそれぞれ作ります。
冷めたら、切り分けて器に盛り付け、2.のとろみだしをかけます。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | ホットエアー | 200℃ | - | 10分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
嚥下困難をサポートするやわらか食の注目度は近年上昇しています。 様々な料理を見た目を整えることで、消化活動も促進される効果が認められることもあります。
【ご注意下さい】やわらか嚥下食は必ずしも、誤嚥の心配がないものではありません。お召し上がりになる方の、症状や体調に合わせて、喫食時には適宜、観察や補助をお願いします。