黒豆の煮物

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ジャンル / 和  調理方法 / 煮る  温・冷 / 冷菜  主な食材 / 芋・豆・木の実  エネルギー(大人1人分) / 92kcal  調理時間 / 35分 食塩相当量 / 1.3g  アレルギー / 小麦 大豆

黒豆の煮物

使用道具

  • 真空包装袋

黒豆には大豆と同等の栄養成分が含まれており、さらに皮の黒い部分にはポリフェノールの一種アントシアニンが含まれているため、大豆以上に効能が期待できます。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約10人前
total 923kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
黒豆水煮 400 720
オリゴ糖 80 160
しょうゆ 60 43
60 0
4 0

作り方

1

全ての材料を真空包装袋に入れて、30秒真空でパックします。

2

2を加熱します。

3

加熱が終わったら氷水またはブラストチラーで冷却して、味をなじませて(10時間程度)完成です。
(乾燥の黒豆を使用する際には、黒豆の重量の1.5倍の水と共に真空パックして、一晩冷蔵保存した後に使用します。)

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A スチーム 98℃ - 30分

シェフからのワンポイントアドバイス

じっくりと低温で長時間加熱するときに、そばについて火加減の調整するような職人の技を、数値化して理想的な炊き上がりに出来るよう温度コントロールを行います。

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