厚焼き玉子の揚げだし

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ジャンル / 和  調理方法 / 揚げる  温・冷 / 温菜  主な食材 / 卵  エネルギー(大人1人分) / 89kcal  調理時間 / 35分 食塩相当量 / 0.4g  アレルギー / 卵 小麦 大豆

厚焼き玉子の揚げだし

使用道具

  • ホテルパン40mm1/1サイズ 1枚
  • ホテルパン25m1/1サイズ 1枚
  • 焼き網1/1サイズ 1枚

オーブンで完成した厚焼きを更にオーブンを活用して、厚焼き玉子のあげだしに調理をしました。 油の使用が少ないのでとてもヘルシーな仕上がりです。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 1787kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
600 906
木綿豆腐 200 144
だし汁 250 7
砂糖 50 192
みりん 15 36
日本酒 15 16
薄口しょうゆ 5 2
2 0
片栗粉 50 165
スプレーオイル 適量 -
きざみのり 3 6
あさつき 小口切り 20 7
薄口しょうゆ 80 43
みりん 80 181
だし汁 320 10
大根おろし 400 72

作り方

1

木綿豆腐は水切りをして、つぶします。

2

だし汁に、全ての調味料を加えて、ひと煮立ちさせて粗熱を取ります。

3

ボウルに卵を割り入れ、1.と2.を加えて、混ぜ合わせてオーブンペーパーを敷いたホテルパンに
流しこんで、加熱します。(加熱A)

4

ブラストチラーで冷却した後に切り分けて、片栗粉をまぶして、スプレーオイルをふりかけ、
焼き網をのせたホテルパンに並べて、加熱を行います。(加熱B)

5

薄口しょうゆ・みりん・だし汁を鍋にいれてひと煮立ちさせ、揚げだしつゆを作ります。

6

出来上がった4.を器に並べて、5.のつゆを注ぎ、大根おろし・小口切りのあさつき・刻み海苔を
添えます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 160℃ 100% 10分
B ホットエアー 175℃ - 12分

シェフからのワンポイントアドバイス

フライヤー使用せずにスチコンで一度に仕上げる事が出来ます。 温度管理を数値化すれば、仕上がりのばらつきもなくなりますのでレシピの明確化に役立ちますので、加熱を試して好みの調整してください。

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