季節野菜の卵焼き

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ジャンル / 和  調理方法 / 焼く  温・冷 / 温菜  主な食材 / 卵  エネルギー(大人1人分) / 132kcal  調理時間 / 25分 食塩相当量 / 0.4g  アレルギー / 卵 小麦 大豆

季節野菜の卵焼き

使用道具

  • 穴あきホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
  • ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
  • オーブンペーパー

オーブンで卵焼きを焼くとふっくらと仕上がらない場合が多いですが、豆腐を加えることにより、保湿性と保水性を高め、パサつかずふっくらとした厚焼き卵やことを可能にしました。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 2649kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
1200 1812
木綿豆腐 400 288
だし汁 350 15
砂糖 100 384
みりん 30 72
日本酒 30 33
薄口しょうゆ 10 5
5 0
ほうれん草 みじんぎり 70 26
にんじん みじんぎり 70 14

作り方

1

ほうれん草・にんじんをオーブンペーパーを敷いた穴あきホテルパンにのせて、加熱を行います。(加熱A)

2

ボウルに、卵・裏ごした豆腐・だし汁・砂糖・みりん・日本酒・薄口しょうゆ・塩・ほうれん草・にんじん
を加え混ぜ合わせて、オーブンペーパーを敷いたホテルパンに流し込み加熱します。(加熱B)

3

加熱が終わったら、切り分け器に盛り付けます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A スチーム 105℃ - 5分
B コンビ 160℃ 100% 10分

シェフからのワンポイントアドバイス

だしを中華だしやコンソメに変えれば、中華風にしたり、洋風にしたりすることも出来ます。その他、様々な具材を加えたりして、アレンジすることも可能です。

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