秋ちらし寿司
ジャンル / ご飯・パン 調理方法 / 炊く 温・冷 / 冷菜 主な食材 / 米 エネルギー(大人1人分） / 348kcal 調理時間 / 60分 食塩相当量 / 2.0ｇ アレルギー / 卵 小麦 さけ ごま
- ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
- ホテルパン蓋1/1サイズ
- ホテルパン25mm1/1サイズ 2枚
季節感のあるきのこを天ぷらにしてあしらったちらし寿司です。疲れると筋肉の中に乳酸が溜まりますが、これを酢の有機酸が燃焼させてくれるものです。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約30人前
total 10441kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 精白米 | 1920 | 6835 |
| 水 | 2500 | 0 |
| 酢 | 300 | 100 |
| 塩 | 60 | 0 |
| 砂糖 | 200 | 768 |
| 生鮭 | 750 | 998 |
| にんじん | 240 | 89 |
| きゅうり | 240 | 34 |
| きざみのり | 10 | 19 |
| いりごま | 60 | 359 |
| まいたけ | 600 | 96 |
| 天ぷら粉 | 90 | 314 |
| 水 | 適量 | 0 |
| 揚げ油（吸油率換算） | 90 | 829 |
精白米を洗米して、65mmホテルパンにいれて、加水して浸漬させます。
1.を30分程度浸漬の後に、ホテルパンの蓋をして、加熱します。（加熱Ａ・Ｂ・Ｃステップ調理）
加熱が終わったら、酢・塩・砂糖とあわせて酢飯にします。
生鮭を25mmホテルパンに並べて加熱をして、身をほぐします。（加熱Ｄ）
にんじんは、飾り切りにして25mmホテルパンに並べて、加熱をします。（加熱Ｅ）
きゅうりは、千切りにします。
まいたけは10gに切り分けて、別に準備した天ぷら鍋で揚げておきます。
器に酢飯を入れて、3.の鮭フレーク・きゅうり千切り・ごま・きざみのりを順に散らします。
仕上げに、まいたけ天ぷらとにんじん飾り切りを添えます。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | コンビ | 200℃ | 100％ | 10分 | 中 |
| B | コンビ | 80℃ | 100％ | 20分 | 中 |
| C | スチーム | 105℃ | - | 5分 | 中 |
| D | ホットエアー | 250℃ | - | 7分 | 中 |
| E | スチーム | 105℃ | - | 10分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
スチコンで、炊飯行うと温度時間湿度の設定でコントロールを行うため、早切れを起こすこともなく、ふっくらと炊き上げることが出来ます。蒸らしが終わったらすぐに全体にすし酢をふりかけシャリを切ります。