豆腐つくね

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ジャンル / 和  調理方法 / 焼く  温・冷 / 温菜  主な食材 / 肉(鶏肉)  エネルギー(大人1人分) / 128kcal  調理時間 / 20分 食塩相当量 / 0.8g  アレルギー / 小麦 大豆 鶏肉 ごま

豆腐つくね

使用道具

  • ホテルパン25mm1/1サイズ 1枚
  • クッキングシート

つくねに豆腐を加えることにより、しっとりとした仕上がりになり、またヘルシーになります。ボリュームアップもしやわらかくメインとして満足感のある料理です。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約15人前
total 1920kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
豆腐(木綿) 600 336
鶏ひき肉 600 996
玉ねぎ(みじん切り) 100 37
7 0
コショウ 2 7
片栗粉 20 66
ごま油 20 184
しょうゆ 40 28
砂糖 40 154
みりん 40 91
ねぎ小口切り 75 21

作り方

1

豆腐は水切りをしておきます。

2

ボウルに、1.と鶏ひき肉・玉ねぎみじん切り・塩・コショウ・片栗粉・ごま油を加え、全体にしっかりと
混ぜ合わせます。

3

2.を30等分して、クッキングシートを敷いたホテルパンに並べて、加熱をします。(加熱A)

4

しょうゆ・砂糖・みりんは、鍋に入れてひと煮たちさせた後に、10分ほど煮詰めてタレにします。

5

3.が焼きあがったら、タレを絡めて器に盛り付けて、ねぎ小口切りを添えます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 200℃ 50% 10分

シェフからのワンポイントアドバイス

豆腐の水切りや蒸し調理など、手間のかかる作業をスチーム調理でると火を通しすぎることもなく、また不十分な加熱の心配もなく均一に仕上げることが出来ます。

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