野菜のピクルス

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ジャンル / 洋  調理方法 / 煮る  温・冷 / 冷菜  主な食材 / 野菜  エネルギー(大人1人分) / 49kcal  調理時間 / 45分-馴染ませ時間含まず 食塩相当量 / 0.2g  アレルギー / 含まず

野菜のピクルス

使用道具

  • ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
  • ホテルパン1/1サイズ-蓋
  • キッチンペーパー

ピクルスは塩漬けにしたキュウリなどの野菜を、酢、砂糖などからなる漬け液につけ込んだもの。乳酸菌により発酵させる。酢を使うことで発酵させる工程を省略することもあります。非常に日持ちのする食品です。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約30人前
total 1477kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
きゅうり 800 112
パプリカ黄 500 110
ニンジン 500 185
大根 800 144
カリフラワー 500 135
プチトマト 450 131
ニンニク 5 7
ローリエ 5 0
粒コショウ 30 0
2000 500
砂糖 400 154
80 0
1000 0

作り方

1

きゅうりは乱切りのひと口大にカット。

2

パプリカの種を除きひと口大にカット。

3

ニンジン・大根は皮をむいて、一口大の乱切り。

4

カリフラワーは、ひと口大の房に切り分けます。

5

プチトマトは、へたをとります。

6

ニンニクは、皮をむいてそのまま使います。

7

全ての材料をホテルパンに入れて、キッチンペーパーの落し蓋をして、さらにホテルパンの蓋をして加熱を行います。(加熱A)

8

出来上がったら、冷ましてから器に盛り付けます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 85℃ 100% 20分

シェフからのワンポイントアドバイス

ピクルスを作り置きする際には、まず食材をしっかりと洗浄することさらに必要な加熱を行い、保存する容器などはしっかりと滅菌したものを使用します。

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