鶏ひき肉と玉ネギのピリ辛煮

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ジャンル / 和  調理方法 / 煮る  温・冷 / 温菜  主な食材 / 肉(鶏肉)  エネルギー(大人1人分) / 93kcal  調理時間 / 35分 食塩相当量 / 0.5g  アレルギー / 小麦 大豆 鶏肉

鶏ひき肉と玉ネギのピリ辛煮

使用道具

  • ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
  • ホテルパン1/1サイズ-蓋
  • キッチンペーパー

鶏肉には高タンパク質低脂肪、コレステロールの量を改善するナイアシンが豊富、必須アミノ酸のメチオニンを多く含む、肝臓の余分な脂肪を包み込んで乳化し脂肪肝を防ぐなどの優れた特徴があります。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約30人前
total 2787kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
鶏ひき肉 1000 1660
玉ネギ 1800 370
しょうゆ 90 64
みりん 180 407
砂糖 30 115
日本酒 80 87
8 0
だし汁 1200 36
唐辛子 輪切り 6 6
ネギ 小口切り 150 42

作り方

1

玉ネギは串切りに切り分けます。

2

ホテルパンに、玉ネギを敷いて、その上にひき肉を散らして、加熱を行います。(加熱A)

3

2.の加熱が終わったら、ホテルパンをとりだして、耐熱ゴムベラなどで全体に混ぜ合わせます。

4

ネギ以外の材料をホテルパンに流し込み、キッチンペーパーで落し蓋をして、更にホテルパンの蓋をし、加熱をします。(加熱B)

5

出来上がりましたら、器に盛り付けて、ネギの小口切りを添えます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 180℃ 100% 6分
B コンビ 180℃ 50% 20分

シェフからのワンポイントアドバイス

炒め物の基本は、ホテルパンに同時に入れる場合は、カロリーの低いものから入れることです。 そうすることで火の通りをコントロールでき仕上がりが良くなります。

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