根菜のごまマヨネーズ和え

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ジャンル / 和  調理方法 / 茹でる  温・冷 / 温菜  主な食材 / 野菜  エネルギー(大人1人分) / 185kcal  調理時間 / 25分 食塩相当量 / 0.3g  アレルギー / 卵 ごま

根菜のごまマヨネーズ和え

使用道具

  • ホテルパン65mm 1/1サイズ 1枚

シャキシャキとした食感がおいしい、旨みとコクのある根菜のごまマヨネーズ和えです。サラダとしてまたメイン料理の添え物として使用することも出来ます。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約40人前
total 7386kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
レンコン 2000 1320
ゴボウ 1000 650
ニンジン 500 185
マヨネース 700 4921
黒ごま(すりごま) 40 224
水菜 120 28
プチトマト 200 58

作り方

1

野菜は、水洗いをした後に、皮をむいてから、レンコンは半月のスライス、ゴボウとニンジンは千切りにして、レンコンとゴボウは、それぞれ薄い酢水にさらします。

2

ざるでしっかりと水切りをした1.をホテルパンに入れて(全て一緒でOKです)加熱をします。(加熱A)

3

加熱が終わったら、ざるで余分な水分を水切りして、ボウルに移して、マヨネーズと黒ごまで和えます。

4

器に水菜をしいて、3.を盛り付け、プチトマトを添えて完成です。(和える前に冷やして冷菜にもなります。)

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A スチーム 120℃ - 10分

シェフからのワンポイントアドバイス

根菜をお湯の中で茹でてしまうと栄養素うまみ香りなどが流れ出てしまいますがスチコンを活用すると、それらも流出がなくなり、理想的な仕上がりになります。

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