長いもとブロッコリーのニンニク炒め

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ジャンル / 中華・エスニック  調理方法 / 炒める  温・冷 / 温菜  主な食材 / 野菜  エネルギー(大人1人分) / 58kcal  調理時間 / 35分 食塩相当量 / 0.2g  アレルギー / 小麦 大豆 やまいも ごま

長いもとブロッコリーのニンニク炒め

使用道具

  • ホテルパン35mm1/1サイズ 1枚
  • オーブンペーパー

長いもは、コクのある独特の風味を持った野菜で、亜鉛やカリウム、鉄などのミネラル成分、ビタミンB群・Cなど栄養成分がバランス良く含まれ、さらにアミラーゼやジアスターゼ、ウレアーゼ、オキシターゼなど多くの消化酵素も含んでいます。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 1157kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
長いも 800 520
片栗粉 40 132
ブロッコリー 400 132
しょうゆ 25 17
みりん 10 22
ごま油 15 138
砂糖 10 38
5 4
ニンニクパウダー 5 19
スプレーオイル 30 135

作り方

1

長いもの皮をむいて、ひと口大の角切りにします。

2

長いもに片栗粉をまぶして、オーブンペーペーを敷いたホテルパンに並べて、スプレーオイルをふって加熱を行います。
*オイルは裏表返して均一にかけると仕上がりがきれいです。(加熱A)

3

2.の加熱が終わったら、一度オーブンから取り出して、ブロッコリーを並べて、しょうゆ・みりん・ごま油・砂糖・酢・ニンニクパウダーを混ぜ合わせた調味液をまわしかけて、再び加熱を行います。(加熱B)

4

加熱が終わったら、器に盛り付け完成です。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 200℃ 30% 15分
B コンビ 180℃ 50% 8分

シェフからのワンポイントアドバイス

ブロッコリーを切り分ける際には、軸などから包丁を入れ、最後まで切らず、手で裂くようにして切り分けると花の部分がバラけずに綺麗に切り分けることが出来ます。

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