鶏もも肉となすの煮浸し

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ジャンル / 和  調理方法 / ---  温・冷 / 温菜  主な食材 / 肉(鶏肉)  エネルギー(大人1人分) / 357kcal  調理時間 / 30分 食塩相当量 / 0.8g  アレルギー / 小麦 大豆 鶏肉

鶏もも肉となすの煮浸し

使用道具

  • ホテルパン25mm1/1サイズ 1枚
  • ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
  • ホテルパン40mm1/2サイズ 1枚
  • スプレーオイル

鶏肉となすを煮浸しにしました。 たんぱく質は人間には不可欠な栄養素で、血液や皮膚などの構成成分ともなっています。肉と脂肪が分離されている鶏肉は、脂を簡単に取り除き「たんぱく質」のみを摂取することが可能です。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約15人前
total 5354kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
鶏もも肉 1800 4392
なす 525 116
スナップエンドウ 300 129
白髪ねぎ 45 13
薄口醤油 200 108
みりん 200 482
だし汁 800 24
スプレーオイル 10 90

作り方

1

ホテルパン25mm1/1サイズに、一口大に切り分けた、鶏もも肉とナスを並べて、スプレーオイルをかけて加熱をします。(加熱A)

2

薄口醤油・みりん・だし汁を鍋で合わせて、ひと煮立ちさせます。

3

加熱が終わった1.をホテルパン65mm1/1サイズに移して、2.を注いで漬け込みます。(10分程度)

4

スナップエンドウは、すじを取りホテルパン40mm1/2サイズに入れて、加熱します。(加熱B)

5

3.と4.を器に盛り合わせて完成です。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A ホットエアー 180℃ - 10分
B スチーム 105℃ - 5分

シェフからのワンポイントアドバイス

余分な吸油をさけたり、油を一切使わない形でも、さっと表面を加熱して、熱処理することも出来ます。 調理前の熱処理での下ごしらえにもスチコンは力を発揮します。

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