えびのマカロニグラタン

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ジャンル / 洋  調理方法 / 焼く  温・冷 / 温菜  主な食材 / 魚介  エネルギー(大人1人分) / 147kcal  調理時間 / 40分 食塩相当量 / 1.2g  アレルギー / えび 小麦 乳

えびのマカロニグラタン

使用道具

  • 穴あきホテルパン25mm1/2サイズ 1枚
  • ホテルパン25mm1/1サイズ 1枚
  • アルミカップ9号 15枚

オーブン焼きすべてをさすのが”グラタン”で、基本的に、オーブンでこげ色をつけることで、香ばしく美味しく仕上げる。中にはデザートグラタンも存在する。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約15人前
total 2205kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
むきえび 1尾4g 180 149
マカロニ 330 1247
玉ねぎ 80 30
バター 30 229
小麦粉 20 74
白ワイン 50 37
牛乳 50 34
生クリーム 30 130
粉チーズ 45 214
パン粉 15 56
乾燥パセリ 1 3
6 0
コショウ 0.5 2

作り方

1

マカロニは鍋に1%の塩(レシピ分量外)を加えたお湯を準備して茹でて、ざるにあげます。

2

バターを別の鍋に入れて、火にかけて、小麦粉をいためて、白ワイン・牛乳・生クリームの順に少しづつ加え混ぜながら、ホワイトソースを作ります。仕上げに塩・コショウを加えます。

3

1/2ホテルパンにむきえびを並べて、加熱します。(加熱A)

4

玉ねぎは縦の薄切りにします。

5

マカロニ・ホワイトソース・玉ねぎをボウルで混ぜ合わせ、15個のアルミカップに分けて入れます。

6

5.の上に、加熱したむきえび・粉チーズ・パン粉・乾燥パセリの順にかけて、ホテルパン1/1に並べて加熱を行います。(加熱B)

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A スチーム 105℃ - 7分
B ホットエアー 230℃ - 5分

シェフからのワンポイントアドバイス

マカロニは、たっぷりのお湯で、マカロニ100gあたり1リットルのお湯を準備し、そのお湯には1リットル当たり10gの食塩を加える。そうすることで、ぬめりのない、引き締まった美味しいマカロニが茹で上がります。

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