ひき肉と里芋の韓国風炒め物
ジャンル / 中華・エスニック 調理方法 / 炒める 温・冷 / 温菜 主な食材 / 肉（その他） エネルギー(大人1人分） / 155kcal 調理時間 / 38分 食塩相当量 / 0.8ｇ アレルギー / 小麦 大豆 牛肉 豚肉 ごま
- ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
ひき肉と里芋を韓国風に仕上げました。 里芋独特のぬめりは、ガラクタンという炭水化物とタンパク質の結合した粘性物質によるもので、ガンや潰瘍の予防に効果があるといわれています。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約30人前
total 4652kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 里芋 | 2000 | 1160 |
| 合い挽き肉 | 1200 | 2640 |
| マイタケ 細かく裂く | 180 | 29 |
| ねぎ 斜め切り | 400 | 112 |
| 濃口醤油 | 100 | 71 |
| コチュジャン | 100 | 180 |
| ごま油 | 50 | 460 |
里芋は皮をむいて、ぬめりを洗い、水気をしっかりと切り、ホテルパンに入れて、加熱を行います。（加熱A）
1.の加熱が終わったら、合い挽き肉を里芋のうえに散らして、再び加熱をします。（加熱B）
2.が加熱されたら、ひき肉と里芋を混ぜ合わせます。
3.に、マイタケとねぎと調味料全てを加えて、加熱します。（加熱C）
加熱が終わりましたら、混ぜ合わせて盛り付けをします。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | スチーム | 105℃ | - | 10分 | 中 |
| B | コンビ | 165℃ | 80％ | 10分 | 中 |
| C | コンビ | 200℃ | 50％ | 8分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
炒め物で煮崩れしやすい里芋などもスチコンでは、綺麗に仕上げる事が出来ます。 更にやわらかく仕上げたい場合は最初にスチームでやわらかくしてください。