鶏とキャベツのニラ炒め

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ジャンル / 中華・エスニック  調理方法 / 炒める  温・冷 / 温菜  主な食材 / 肉(鶏肉)  エネルギー(大人1人分) / 193kcal  調理時間 / 21分 食塩相当量 / 0.6g  アレルギー / 小麦 大豆 鶏肉 ごま

鶏とキャベツのニラ炒め

使用道具

  • ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚

ニラは硫化アリルという成分で、消化酵素の分泌を促し、食欲増進に効果を発揮し、ビタミン B1の吸収を高めます。 ビタミンA・Cやカルシウムも豊富に含む食材です。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 3865kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
鶏もも肉 1200 3036
キャベツ 1000 230
人参 200 74
にら 80 17
白ネギみじん切り 100 28
にんにくおろし 5 7
しょうがおろし 5 1
コチュジャン 80 144
しょうゆ 20 14
日本酒 50 55
みりん 50 121
ごま油 15 138

作り方

1

鶏肉は一口大に切り分けます。

2

白ネギみじん切り・ニンニクおろし・しょうがおろし・コチュジャン・しょうゆ・日本酒・みりん、をボウルで混ぜ合わせ、1.の鶏肉を加えて絡めます。

3

キャベツは4cm角にきり、人参はいちょう切り(3mm程度)、にらは2cmの長さに切ります。

4

ホテルパンにごま油をしいて、キャベツ・つけだれと鶏肉・人参の順にのせて加熱を行います。(加熱A)

5

一度取り出して、にらも加えて、全体に混ぜ合わせて、再び加熱します。(加熱B)

6

焼き上がったら、混ぜ合わせてから盛り付けます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 170℃ 50% 6分
B コンビ 175℃ 50% 5分

シェフからのワンポイントアドバイス

炒め物の基本は、ホテルパンに同時に入れる場合は、カロリーの低いものから入れることです。 そうすることで火の通りをコントロールでき仕上がりが良くなります。

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