厚焼き卵

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ジャンル / 和  調理方法 / 焼く  温・冷 / 温菜  主な食材 / 卵  エネルギー(大人1人分) / 130kcal  調理時間 / 20分 食塩相当量 / 0.6g  アレルギー / 卵 大豆

厚焼き卵

使用道具

  • ホテルパン65mm1/1サイズ1枚
  • クッキングペーパー

オーブンで卵焼きを焼くとふっくらと仕上がらない場合が多いですが、豆腐を加えることにより、保湿性と保水性を高め、パサつかずふっくらとした厚焼き卵やことを可能にしました。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 2609kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
1200 1812
木綿豆腐 400 288
だし汁 500 15
砂糖 100 384
みりん 30 72
日本酒 30 33
薄口しょうゆ 10 5
5 0
おろし大根 適量 -

作り方

1

木綿豆腐は水切りをして、つぶします。

2

だし汁に、全ての調味料を加えて、ひと煮立ちさせて粗熱を取ります。

3

ボウルに卵を割り入れ、1.と2.を加えて、混ぜ合わせてオーブンペーパーを敷いたホテルパンに流しこんで、加熱します。(加熱A)

4

切り分けて、盛り付けます。好みでおろし大根を添えます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 160℃ 100% 10分

シェフからのワンポイントアドバイス

だしを中華だしやコンソメに変えれば、中華風にしたり、洋風にしたりすることも出来ます。その他、様々な具材を加えたりして、アレンジすることも可能です。

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