チキンカツ

印刷する

ジャンル / 洋  調理方法 / 揚げる  温・冷 / 温菜  主な食材 / 肉(鶏肉)  エネルギー(大人1人分) / 261kcal  調理時間 / 35分 食塩相当量 / 1.1g  アレルギー / 卵 乳 小麦 鶏

チキンカツ

使用道具

  • ホテルパン25mm1/1サイズ 1枚
  • オーブンペーパー
  • スプレーオイル

オーブンで焼き上げるヘルシーカツです。 油不使用でも焼き上げることができますが、スプレーオイルを使ったり、ラードを上に載せて焼きあげることもできて、マルチに活用できるレシピです。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約10人前
total 2613kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
鶏もも肉100g10枚 1000 2000
10 0
コショウ 3 0
小麦粉 30 110
50 76
牛乳 80 54
パン粉 100 373
キャベツせん切り 参考 適量 -
プチトマト 参考 適量 -
トンカツソースなど 好みで -

作り方

1

鶏もも肉の余分な脂や筋を切り取り、身の厚い部分は切り込みをいれて、たたきのばします。

2

1.の全体に、塩コショウをします。

3

卵・牛乳とふるった小麦粉をボウルに入れ、泡だて器で滑らかに混ぜ合わせます。(バッター液)

4

2.の鶏もも肉に3.のバッター液をつけてから、パン粉をつけます。

5

パン粉をつけた、鶏もも肉をホテルパンに並べて、スプレーオイルをかけて、裏返し裏面にもオイルをかけてから、加熱します。(加熱A)

6

加熱が終わりましたら、切り分けて器に盛り付けます。(好みの野菜やソースを添えてください)

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A ホットエアー 185℃ 20% 25分

シェフからのワンポイントアドバイス

ホテルパンは、できれば熱伝導性の良いアルミ製が理想的です。その他、焼き網をホテルパンに乗せて焼くと全体の日の通りが均一になります。一度に大量に仕上げることができるので是非活用してください。

スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介

スチコンスペシャリテ

▲

スチコンの体験セミナーはコチラ
プロ向け業務用厨房機器体験型ショールーム