スプーンで食べるロールケーキ

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ジャンル / デザート  調理方法 / 焼く  温・冷 / 冷菜  主な食材 / 卵  エネルギー(大人1人分) / 170kcal  調理時間 / 30分 食塩相当量 / 0.1g  アレルギー / 卵 乳 小麦

スプーンで食べるロールケーキ

使用道具

  • ホテルパン25mm1/1サイズ 1枚
  • オーブンペーパー

手で持って食べるのが難しいほどの、ふわっふわのロールケーキで、口の中に入れたとたんに、生地もクリームも溶けてしまいます。 冷凍して提供しても美味しくお召し上がりいただけます。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約25人前
total 4262kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
400 604
上白糖 180 691
薄力粉 120 442
サラダ油 50 461
50 0
生クリーム 450 1949
砂糖 30 116

作り方

1

卵白と卵黄を分けます。

2

ボウルに卵白と90gの上白糖を入れて、しっかりとしたメレンゲを作ります。

3

別のボウルに卵黄に90gの上白糖を入れて、白くもったりとするまで混ぜ合わせます。

4

3.に振るった小麦粉を加え混ぜあわせ、サラダ油と水も少しずつ混ぜながら加えます。

5

2.のメレンゲと4.の生地を合わせ、ゴムべらでメレンゲの泡をつぶさないように混ぜ合わせ、オーブンペーパーを敷いたホテルパンに流し込み、焼きます。(加熱A)

6

焼きあがったら、ホテルパンの底を4〜5回オーブン手袋でたたいて、熱い空気を抜き生地がしぼまないようにします。

7

ホテルパンから外して、網などにのせ冷ましてふちを切り取り、30cm×2cmで切り分けます。

8

生クリームと砂糖で固めのクリームを作ります。

9

直径10cmのセルクルにラップをかけて、切った生地をリング状に入れ、クリームを中心に詰め込みラップで包み冷蔵庫で休ませます。

10

ラップを外して器に盛り付けます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A ホットエアー 165℃ - 12分

シェフからのワンポイントアドバイス

生地作成時の注意として、メレンゲ生地に粉を混ぜる際には、大きめのホイッパーで、大きく底から混ぜるように掬いながら振り落とす、を繰り返して混ぜ合わせると、ゴムベラで混ぜるより綺麗に早く混ざります。

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