鯛のカルトッチョ(紙包み焼き)

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ジャンル / 洋  調理方法 / 蒸す  温・冷 / 温菜  主な食材 / 魚介  エネルギー(大人1人分) / 156kcal  調理時間 / 25分 食塩相当量 / 0.5g  アレルギー / 含まず

鯛のカルトッチョ(紙包み焼き)

使用道具

  • ホテルパン25mm1/1サイズ 1枚

紙包みにして密閉にされた中で魚を蒸し焼きにしますので、旨みがしっかりと詰まったふっくらした美味しい焼き上がりになります。 食べる直前に紙包みを破ると、美味しい香りが部屋中にただよいます。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約10人前
total 1559kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
鯛切り身(50g) 500 970
アサリ 100 30
ブロッコリー 100 27
マッシュルーム 100 11
プチトマト 80 23
バジリコ 適量 0
オリーブオイル 50 461
白ワイン 50 37
2.5 0
コショウ 1 0
溶き卵 非可食部 -

作り方

1

白身魚は余分な水分をペーパーなどでしっかり拭き取っておきます。

2

アサリは砂吐きさせたものを、しっかりと洗いざるで水気を切ります。

3

ブロッコリー・マッシュルームは1口大に切り分け、プチトマトも半分にカットします。

4

オーブンペーパーを魚のサイズに合わせて準備します。

5

塩コショウをした1.の魚・野菜・バジリコを4.にのせて、白ワイン・オリーブオイルをふりかけて紙の縁に溶き卵を刷毛でぬり、折り曲げて閉じます。

6

ホテルパンに並べて、加熱をします。(加熱A)

7

焼き上がりをそのまま器にのせ、十字にハサミで切り提供します。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A ホットエアー 200℃ - 8分

シェフからのワンポイントアドバイス

紙包みにする際には、前もって魚などの大きさにあわせて、紙にしっかりとした折り目をつけておきます。 そうすると密閉がしやすくなり、蒸気の漏れを起す事がなく美味しい仕上がりになります。

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