厨房
厨房に関する情報がご覧いただけます。
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大阪ガスにおまかせ!厨房相談室とは?

厨房に関するご相談に
経験豊富なプロのスタッフが
あなたをサポート!

新築・改修、規模の大小に関わらず、
最適動線・ゾーニングを計画段階から設計します!

厨房の計画に不可欠な厨房機器配置図面・機器リストはもちろん、換気計算書の作成や3次元パースを取り入れた提案資料作成、動画でのプレゼンなど、幅広い業務を行っています。小規模飲食店から学校給食センターまで、あらゆる業種・業態に対応します!

  • 厨房機器提案
  • 3次元パース作成
  • 厨房機器配置図面作成
  • 厨房機器リスト作成

3次元パースイメージ

厨房レイアウトの3次元パース作成。ご要望・ニーズに合わせたオリジナルプランをご提案します。

小規模から大規模まで様々な業種を設計

小規模
イタリアン、フレンチ、洋食、中華、和食、居酒屋、寿司屋、惣菜店、軽食レストラン、うどん店、天ぷら専門店、仕出し店、カフェ、洋菓子店、焼肉店、ステーキハウス、ダイニングバー、カレー店、オーストラリア料理店、ハワイアン料理店、スーパー銭湯、ホテル厨房、ベーカリーほか
大規模
セントラルキッチン、病院、老人福祉施設、老人マンション、知的障害者施設学校食堂、保育園、小学校(単独校、給食センター)、高校食堂、学生寮、社員食堂、社員寮ほか

厨房相談室を利用した厨房計画の進め方の一例

Step1
建築平面図に厨房イメージ図を作成
(平面図が無い場合や物件候補地が決まっていない場合でも作成可能です。)
Step2
大阪ガスショールームで実際の機器を見ながら厨房機器を決定
機器比較や調理テストを行う事も。
Step3
実際に調理に関わる人と打合せを重ねながら、厨房機器の配置を決定
 
Step4
必要に応じて、設計事務所さまとも打合せしながら、厨房レイアウトを確定。
見積用基本図面になる。
Step5
厨房施工会社さま決定後、図面や打合せ内容を引き継ぎ。
工事完了後、オープン。
 

オーナーさまの理想を実現します!

食材の保管場所〜調理の手順〜提供方法など、何度もヒアリングを重ね厨房レイアウト作成

厨房換気について

「快適性」や「衛生管理」の観点より「水蒸気」「油煙」「ニオイ」などの調理排気、「排ガス」を効果的に排出する必要があります。

調理換気、水蒸気、油煙、ニオイ、排ガス

厨房の中は無風ではありません。実際の厨房では、空調の吹出し気流や調理作業者の動きが外乱となり、調理排気がフードに捕集されないケースがありますので、適切な換気空調計画が必要になります。

外乱:空調吹出しや人の動きによりフード捕集に影響を与える気流のこと

衛生管理における設備面の工夫について

厨房を衛生的に保つためには、日々の清掃が欠かせません。清掃を容易にする事で、作業者の負担も減り、厨房を衛生的に保つ事が可能になります。

衛生性を考慮した設備面での工夫

コンクリートベース
コンクリートの台の上に機器を載せることで、機器下へのゴミ・水分等の侵入を防ぐことが可能。
床から壁面に立上りは、R加工

機器下の空間確保
機器の脚を高くすることで、機器下までモップが届き、清掃が容易

「ドライ厨房」に適した建材

「ドライ厨房」は、調理作業中に床を水びたしにせず、なるべく乾いた状態を保つことで、厨房環境の清浄化を図ることです。すなわち、調理中に水を床に極力こぼさない、こぼしても放置しない、調理後は水洗浄をし、最後に乾燥を確実に行うという、衛生性を保つための運営方法をさします。

床材・側溝
厨房用特殊防滑シート床材と床排水用細型ステンレス製ピット

戸口ピット
エリア外や非防水区域に水が流れないために設置

ドライ厨房のメリット

  • 衛生面
  • 厨房内の湿度が低く保たれ、
    細菌やカビの繁殖を抑えることができます。

    床面からの跳ね水による二次感染を防止できます。

  • 労働面
  • 軽装で作業をするため、
    作業効率が上がり疲労が軽減されます。

    滑ることによる転倒の危険が少なくなります。

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