製菓・製パンオーブンレシピ

2019.03.13 更新!

シート生地をつかった製菓レシピ

今回の先生:
辻製菓専門学校 畑中久信先生
プレートに薄くのばした生地がふっくらと膨らみ、火の当たりが優しく、均一にムラ無く焼き上がります。湯煎焼きでもしっかり中心まで火が通り、ふっくら、しっとり焼き上がります。

辻製菓専門学校 畑中久信先生

recipe01サンマルク
ビスキュイ・ジョコンド(アーモンド生地)の上にチョコレートのクリームとバニラ風味のクリームを層状に重ね、表面を焼き鏝でキャラメルがけしたビスキュイ・ジョコンンドをのせた風味豊かなお菓子です。
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サンマルク

recipe02フレズィエ
アーモンド風味の生地を厚めに焼き、カスタードクリームを混ぜ込んだバタークリームと、少し酸味のあるいちごをふんだんに詰め込んだ、食べ応えのあるお菓子です。表面のマジパンもお菓子の味を引き立てます。
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フレズィエ(

recipe03ルロ・ド・マロン
バターと小麦粉でルーを作り、卵、牛乳で溶きのばしたベースに、なめらかなメレンゲを混ぜて作ったスフレタイプのしっとりとした生地に、ミルキーな生クリームとラム酒で風味付けした栗の渋皮煮を巻き込んだロールケーキです。
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ルロ・ド・マロン

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