2018.08.31 更新！
バター生地をつかった製菓レシピ
- 今回の先生：
辻製菓専門学校 畑中久信先生 - 厚みがあり火が通りにくいバター生地でも、今回使用したガスオーブンの持つ遠赤外線の効果できれいな焼き色が付き、生地の内部までしっかり火が通り、しっとりとした食感に仕上がります。
カトルカール- バター、砂糖、卵、小麦粉を同分量で作る基本的なパウンドケーキです。この生地をベースに、ドライフルーツ、フルーツの砂糖漬けやお酒を加えたり、膨張剤を加える等バリエーションが豊富に広がります。
ケック・オ・フリュイ- カトルカールの応用です。転化糖を加えることでしっとりとし、ミックスフルーツや洋酒がアクセントとなり、味わい深いパウンドケーキになります。事前にフルーツを洋酒に漬け込んでおくと、よりまろやかになります。
ガト・オ・ショコラ・ド・ナンスィ- カトルカールや、ケック・オ・フリュイと同じく、バター生地です。卵を卵黄と卵白に分け、卵黄はバターの中へ、卵白はメレンゲを作成し混ぜ合わせます。比較的軽く、心地よくくずれるバター生地が出来上がります。
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