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そこが知りたい!厨房探訪

記事ナンバーVol.54

高級「生」食パン専門店 乃が美さま

オンリーワンのおいしさで人気の「生」食パン ガス製パンオーブンならさらにもっちりふわふわに

高級「生」食パン専門店 乃が美さま

導入機器

  • ガス製パンオーブン(涼厨)

『耳まで柔らかい、そのまま食べておいしい「生」食パン』で、2014年の開業よりたちまち大評判となり、今ではフランチャイズを含めて全国で12店舗を展開している「乃が美」さま。ある月刊誌のパン特集で「日本のおいしい食パン10本」に選ばれ、「生」食パンの虜になったお客さまが続々と来店される毎日です。2016年7月には曽根崎新地にほど近い地に、「大阪御堂筋店」をオープン。そこにはオーナーさまの強い希望で2台のガス製パンオーブンが導入されました。

焼き上がりはもちろん涼厨の快適性も大満足

「実は私の実家は米屋です。ごはんはガス釜で炊くのが当たり前だったし、ガスで炊いたごはんは本当においしい!それならパンもガスで焼く方がおいしいんじゃないかと以前から思っていました」と、オーナーの阪上雄司さま。ハグミュージアムのセミナーで講演される機会があり、それがガス製パンオープンとの最初の出合いだったとか。早速「生」食パンの試作をすると、水分をほど良く含むしっとりとした焼き上がりに感激。「“生”と表現するほどの柔らかさこそ、うちの食パンの身上。ガス製パンオーブンで焼くとさらにその魅力が際立ちました」早速導入を検討し、まず当時開業を控えていた「大阪御堂筋店」に備えることに決定。オープン前の数ヶ月は、「生」食パン特有の焼き上がりを実現するために細かな調整を重ねたそうです。

焼き上がりは1台1回35本。2台が常にフル稼働 焼き上がりは1台1回35本。
2台が常にフル稼働
  • 高級「生」食パン専門店 乃が美オーナー 阪上雄司さま 高級「生」食パン専門店
    乃が美オーナー 阪上雄司さま
  • 現場を統括する乃が美シェフの中井裕之さま 現場を統括する
    乃が美シェフの中井裕之さま

厨房の造りはシンプルで、2台の凉厨仕様のガス製パンオーブンが存在感を発揮します。「うちのパンは焼きたてだと包丁で切れないほどふわふわですが、ガスで焼くと食感がさらにもっちりしっとり。水分を逃さないんですね」と店舗統括の中井裕之さま。「焼成だけでなく、涼厨の機能にも助けられています。ベーカリーの厨房はかなりの暑さですが、エアコンがよく効くので作業効率が上がります。そして何よりパン生地を良い状態でキープできるのがありがたい。暑いと発酵し過ぎたり、カビなどの心配もありますから」涼厨はパンのクオリティにもおおいに貢献していると力説されます。オーナーさまの「歴史に残る食パン専門店をつくる」という熱い思いに、最新機能のガス製パンオーブンが応えます。

  • 涼厨によりエアコンが効いた厨房内では作業もスムーズ 涼厨によりエアコンが効いた
    厨房内では作業もスムーズ
  • お土産にも人気のため、手提げの紙バッグを使用 お土産にも人気のため、
    手提げの紙バッグを使用
  • 「生」食パンに相性ぴったりのオリジナルジャムも 「生」食パンに相性ぴったりの
    オリジナルジャムも

『高級「生」食パン専門店 乃が美』さまで使用している導入機器ラインナップ

ガス製パンオーブン(涼厨)

ガス製パンオーブン(涼厨)

今回紹介した施設

乃が美 大阪御堂筋店
大阪上本町に総本店を持つ『高級「生」食パン専門店 乃が美』の直営店。遠方からのお客さまはもちろんのこと、立地的にビジネスマン・OLにも人気。1日に700本以上を売り上げる人気店で、予約も受け付けている。ちなみに「生」食パンという呼び方は商標登録されており、「乃が美」だけの名称。

  • 所在地:大阪市北区西天満4丁目12-11プラザ梅新別館1階
  • 電話:06(6362)1288
  • 営業時間:11:00〜20:00
  • 定休日:不定休
  • 取材日:2016年8月24日
  • http://nogaminopan.com/
高級「生」食パン専門店 乃が美さまの店舗外観の写真

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